LOS CARBOHIDRATOS

v  GRUPO DE ALIMENTOS QUE APORTAN ENERGÍA AL SER HUMANO

v  SU NUTRIENTE PRINCIPAL ES LA “GLUCOSA”

v  CONSTITUYE EL PRIMER PISO DE LA PIRÁMIDE NUTRICIONAL

v  LA GLUCOSA ES EL NUTRIENTE PRINCIPAL PPARA EL ENLACE DE LAS NEURONAS

CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

A.  MONOSACÁRIDOS    C6H12O6  (fórmula representativa)

Ø  Son cadenas  abiertas o cerradas de los átomos de Carbono

Ø  3C   TRIOSAS

Ø  4C   TETROSAS

Ø  5C   PENTOSAS (ADN-ARN)

Ø  6C   HEXOSAS   Glucosa – Fructosa – Galactosa

B. DISACÁRIDOS   C12H22O11 + H2O

Ø  Dos monosacáridos + una molécula de agua

Ø  SACAROSA  Glucosa + Fructosa  (caña de azúcar, remolacha, etc)

Ø  MALTOSA   Glucosa + Glucosa  (malta, cerveza, cebada)

Ø  LACTOSA   Glucosa + Galactosa (leche materna, animal)

C. POLISACÁRIDOS   (C6H10O5)n  + H2O

                 DIGERIBLES

• Almidón (yuca, pan, pasta, papa, etc)
• Fibra (soluble)
• Glucógeno (Reserva de carbohidratos en hígado y músculos)  

                NO DIGERIBLES

• Celulosa     (papel, madera, algodón)
• Hemicelulosa
• Fibra (cáscara de frutas)
• Quitina (Glucosamina, exoesqueleto de crustáceos)